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Pie crust

Source: Design mom
16 novembre 2012

Une recette plutôt alléchante proposée par Design mom et qui donne Les 6 secrets pour une perfect pie crust !

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La recette est en anglais, ce qui ne facilite pas forcement les choses pour les mesures.

Voila donc une petite traduction rapide !

Secret 1 : un plat en ceramique.

Les ingredients:

2 1/2 cups flour 575 grammes de farine

1 cup fat 230 grammes de beurre.

On peut utiliser d’autres type de corps gras et c’est le secret numéro 2 : la pie crust tire sa saveur du corps gras utilisé

1 teaspoon salt 1 cuillere à café de sel, soit 4.745 grammes

1 tablespoon sugar 1 cuillere à soupe de sucre soit  14.235 grammes

4-8 tablespoons (1/4 to 1/2 cup) liquid soit 57 à 113 gramme de liquide , ou encore de 6 à 12 cl environ.

Dans la recette on utilise de l’eau glacé mais cela peut aussi être par exemple:  du lait, du buttermilk (babeurre, que l’on peut remplacer par du lait ribot), du vinaigre ou même de la vodka !
Quoique vous utilisiez assurez vous bien que cela soit bien glacé !

Ce qui nous amène au secret numéro 3 , pour les ingrédients que vous utilisez pour la pie crust (beurre / liquide)  faites en sorte qu’ils soient bien froids ! Cela facilitera le travail de la pate !

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La recette resumé :

Melangez la farine + l’eau + le sel.

Coupez le beurre dans la farine, melangez.

On obtient une texture avec des grumeaux de beurre plus ou moins gros.

On rajoute le liquide petit à petit.

Secret 4 : La quantité de liquide ajouté varie à chaque tarte en fonction de différents facteurs. Il est donc conseillé de faire au feeling plutôt qu’ en fonction d’une quantité précise.

Ensuite on travaille la pâte sur un plan de travail, tout doucement ,quelques pressions suffisent pour réunir la pâte. Doucement, doucement !

Puis enfin on divise la pâte en 2 parties que l’on met sous cellophane.

On peut réserver la pâte au frigo pour plus tard ou l’utiliser directement après 1 heures au frais.

Pour étaler la pâte, si on en a , on privilégie une plaque en granit ou en marbre !

On dispose de la farine, le morceau de pâte, encore un peu de farine par dessus puis on étale au rouleau.

Secret 5 : si a un moment la pâte commence à devenir trop collante ou molle, vous pouvez la remettre quelques minutes au frigo !

Si au contraire elle craquelle et sèche , vous pouvez rajouter un tout petit peu d’eau au dessus et presser légèrement pour combler les fissures.

Faites de cette manière un premier cercle pour le bas de la tarte, et un autre un peu plus petit pour le haut.

Disposez le premier cercle, les fruits puis le second cercle. Pour unir les bords, on utilise un peu d’eau pour bien coller l’ensemble !

Secret 6 : pour une tarte bien doré on badigeonne au pinceau sur le dessus un mélange de jaune d’oeuf avec un tout petit peu d’ eau ou de lait.

On enfourne la tarte pour 200 / 220 degré Celsius pendant 20 minutes, puis on baisse un peu le four et on laisse cuire 40 à 50 minutes de plus en surveillant .

Voila c’était une petite traduction résumé, mais pour voir toute la recette détaillée  en image, étape par étape, c’est par ici !

 



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