recette des croissants

Croissants

Source: Mari
22 février 2011

La bonne recette de croissants de ma maman !

recette des croissants

 

 

 

 

 

 

recette des croissants

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Ingredients

500 g de farine

70g de sucre

10 g de sel

20 g de levure de boulanger fraiche ou 1 sachet de levure sèche

1/4 de litre de lait ou d’eau ( parfois un peu plus )

250 de beurre

1 oeuf pour dorer

Mettre la farine , le sel , le sucre la levure et le lait dans le bol du mixer
( ou dans un grand saladier si vous êtes courageux et que votre main fait office de mixer)
pétrir jusqu’à ce que la pâte se détache des bords.
Il est parfois nécessaire d’ajouter un peu plus de lait pour pouvoir pétrir .

Lorsque la pâte est bien homogène faire une croix dessus avec un couteau et laisser reposer 30mn .

abaisser la pâte sur un plan de travail un peu fariné de façon à obtenir un rectangle d’environ 60 cmX30 cm et 1cm d épaisseur .
Sortir le beurre du frigo le couper en deux sur sur la hauteur ( pour faciliter le travail).

Placer le beurre entre deux feuilles de papier de cuisson ou de film alimentaire taper dessus avec le rouleau puis abaisser le pour obtenir un carré de 30X30 .

Placer le beurre sur le pâton à 10 cm du haut et 20 cm de bas .
Replier la pâte sur le beurre de manière à bien recouvrir le beurre.
Tapoter la pâte avec le rouleau puis l’étaler pour former un rectangle 60X30 plier en deux et mettre au frigo 20mn.
Faire pivoter la pâte faire ¼ de tour et recommencer l’opération deux fois .

Votre pâte est prête .Vous pouvez la diviser en deux .

Pour faire les croissants il faut découper des bandes de 15 cm de large et les détailler un triangles de 12 cm de base.
Faire une entaille au milieu de la base et rouler le croissant en tirant légèrement la pointe du triangle

Laisse monter dans un étuve ( four ayant la lumière allumée )

Lorsque les croissants ont doublé de volume les dorer et les faire cuire à 180°

Cette pâte permet aussi de faire les petits pains au chocolat

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